こんにちは❗️

今日はおせちで使うモロコの下処理を行いました❗️

岐阜県の養老川で取ったモロコを生け簀で生かし泥臭さを取りました???

生きているのでもちろんピチピチです❗️

 

これを串に刺して素焼きにするのですが、このままだと活きが良すぎて刺せないため一瞬冷凍庫に入れてから串に刺します

こんな感じで刺してって・・・

これはモロコの大集会や！

刺したモロコは煮崩れ防止と旨み凝縮のため素焼きにします！

しっぽを焦がさないよう慎重に焼きます

串から抜いたモロコはいとーぴあ特製の鍋にぎっしり敷き詰めモロコが酸化しないようウーロン茶と酢で5時間ほど煮ます❗️?

これで下処理は終了です
明日はこれに味付けをして仕上げます❗️
この時期のモロコは1年でも特に美味しくおせちにはうってつけの魚です❗️
旨味の詰まったいとーぴあのモロコはおせちにしか入っていませんので気になる方はぜひご予約ください❗️
2段　８５００円
3段　１２８００円（どちらも税込み）

ご予約お待ちしております❗️
ではまた?

にほんブログ村